Estragon

Geschmack

• Würzig, leicht anisartig, süßlich-herb
• Erinnerungen an Fenchel, Anis oder Lakritz
• Französischer Estragon: feiner und aromatischer
• Russischer Estragon: milder, weniger intensiv

Handhabung

• am besten frisch verwenden, getrocknet verliert er stark an Aroma
• ideal für feine Saucen, Fisch- und Geflügelgerichte
• Bestandteil der französischen „Fines herbes“
• auch zur Aromatisierung von Essig oder Senf geeignet
• nicht zu stark erhitzen – sonst verliert er Geschmack

Verwendung

• Saucen & Dressings: Sauce béarnaise, Estragon-Senf-Dressing
• Geflügel & Fisch: Hähnchen mit Estragon, Lachs in Estragonsahne
• Gemüsegerichte: Spargel, Zucchini, Pilzpfannen
• Eiergerichte: Kräuterrührei, Omelette
• Essige & Einlegen: Estragon-Essig, Kräuteröl

Heilwirkung

• verdauungsfördernd, regt Appetit und Gallenfluss an
• leicht entwässernd und krampflösend
• wirkt beruhigend auf das Nervensystem
• wird traditionell bei Menstruationsbeschwerden verwendet
• enthält Bitterstoffe und ätherische Öle wie Estragol (in Maßen verwenden)