Küchenkräuter
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Beste Erntezeit
- Mai bis Juli für junge, zarte Blätter mit bestem Aroma
- vor der Blüte (Juni–August) ist das Aroma am intensivsten
- mehrfache Ernten im Jahr möglich durch regelmäßiges Schneiden
Pflege & Schnitt
Estragon
Geschmack
- Würzig, leicht anisartig, süßlich-herb
- Erinnerungen an Fenchel, Anis oder Lakritz
- Französischer Estragon: feiner und aromatischer
- Russischer Estragon: milder, weniger intensiv
Handhabung
- am besten frisch verwenden, getrocknet verliert er stark an Aroma
- ideal für feine Saucen, Fisch- und Geflügelgerichte
- Bestandteil der französischen „Fines herbes“
- auch zur Aromatisierung von Essig oder Senf geeignet
- nicht zu stark erhitzen – sonst verliert er Geschmack
Verwendung
- Saucen & Dressings: Sauce béarnaise, Estragon-Senf-Dressing
- Geflügel & Fisch: Hähnchen mit Estragon, Lachs in Estragonsahne
- Gemüsegerichte: Spargel, Zucchini, Pilzpfannen
- Eiergerichte: Kräuterrührei, Omelette
- Essige & Einlegen: Estragon-Essig, Kräuteröl
Heilwirkung
- verdauungsfördernd, regt Appetit und Gallenfluss an
- leicht entwässernd und krampflösend
- wirkt beruhigend auf das Nervensystem
- wird traditionell bei Menstruationsbeschwerden verwendet
- enthält Bitterstoffe und ätherische Öle wie Estragol (in Maßen verwenden)
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