Florian, Gastro
Zutaten für 4 Personen
- 500 g kleine Fische
500 g di pupiddi (piccoli pesciolini) - Weißmehl
farina bianca - natives Olivenöl extra
olio extravergine d'oliva - Paniermehl
pangrattato - ca. 1/2 Liter hochwertiger Weinessig
1/2 circa di ottimo aceto di vino - ca. 1/2 Päckchen Safran
1/2 bustina di zafferano - Salz
sale
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Zubereitung
Vorbereitung
- Putze und wasche die kleinen Fische und lasse sie abtropfen oder trockne sie mit einem Küchentuch.
Zubereitung
- Erhitze das Öl in der Fritteuse auf etwa 175–190 °C und gib die zuvor bemehlten Fische hinein.
- Alternativ erhitze eine Eisenpfanne oder die Fritteuse mit Korb, bis ein kleines Stück Brot beim Einlegen leicht brutzelt.
- Brate die Fische goldbraun und hebe sie mit einer Schaumkelle heraus, lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Salze die Fische und lege sie in eine Schüssel, wobei du sie mit etwas Paniermehl schichtweise bestreust.
- Rühre das Safranpulver im Essig auf und gieße es über die Fische. Lass sie 5 Stunden marinieren, bevor du sie servierst.
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