Florian, Stefan
Zutaten für 2–3
- 500 g Bio Risotto Reis
- 1 Prise Safran
- 700 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 100 g Parmesan
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte
- 1 Karotte
- 500 g TK Erbsen
- 250 g Hackfleisch gemischt
- 1 Prise Mini Mozzarella 125 g
- 900 ml Passata
- 0,5 TL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 4 Eier
- 200 g Paniermehl
- 1–1,5 l Sonnenblumenöl
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Zubereitung
Vorbereitung
- Reis am Vortag oder morgens kochen. Den Reis nicht waschen, sondern mit Wasser kochen und anschließend mit geröstetem Safran und Salz ablöschen.
- Den gekochten Reis mit Butter und Parmesan vermengen, in einer Auflaufform flach drücken und abdecken. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Schalotte und Karotte in kleine Stücke schneiden.
Zubereitung
- Die geschnittenen Schalotten und Karotten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl für 2–3 Minuten anbraten.
- Hackfleisch hinzufügen, erhitzen und gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Mit Passata ablöschen und die Sauce für 5 Minuten köcheln lassen, dann die TK Erbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten simmern lassen. Abschmecken und auskühlen lassen.
- Den kalten Reis probieren und, falls nötig, formen: Mit einem großen Löffel 2–3 Portionen Reis nehmen, füllen und gut verschließen.
- Eier verquirlen und mit Pfeffer würzen. Die Arancini in dem verquirlten Ei wenden und anschließend in Paniermehl wälzen.
- Öl auf 170–180 °C erhitzen und die Arancini von allen Seiten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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