Ottolenghi

Steak mit Paprika-Harissa-Sauce

Saftiges Rindersteak auf Pasta mit Tomatensauce und Gewürzen.

15.08.2025 | Braten, Fleisch, Ottolenghi

Zutaten für 4 Portionen

Fleisch & Marinade

2 große Steaks aus dem flachen Roastbeef, pariert (600 g)
1½ EL Rosen-Harissa
½ TL Meersalzflocken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Sauce

1 Dose stückige Tomaten (400 g)
2 große rote oder gelbe Paprikaschoten (ca. 400 g)
½ TL Chiliflocken
¼ TL Paprikapulver
½ TL Meersalzflocken
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, geschält & zerdrückt
1 kleine eingelegte Zitrone, entkernt, grob gehackt (Schale + Fruchtfleisch, ca. 25 g)
10 g Petersilie, grob gehackt, plus etwas mehr zum Servieren

Zum Anrichten

1 Zitrone, in 4 Spalten geschnitten
Meersalzflocken & schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Steaks marinieren

Steaks in eine Schüssel legen, mit Harissa, ½ TL Meersalzflocken und etwas Pfeffer einreiben. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren. Vor dem Braten rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen.

Paprika grillen

Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Paprikaschoten 20–25 Minuten grillen, bis die Haut rundherum schwarz ist, dabei 2–3 Mal wenden.
In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, etwas abkühlen lassen. Haut und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.

Sauce zubereiten

Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch 1 Minute anschwitzen.
Tomaten, Chiliflocken, Paprikapulver, ½ TL Salz und Pfeffer hinzufügen, aufkochen und 7 Minuten köcheln lassen.
Paprikastreifen, eingelegte Zitrone und Petersilie einrühren. Weitere 7 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Vollständig abkühlen lassen.

Steaks braten

Große Pfanne stark erhitzen. Steaks 4–5 Minuten insgesamt braten, dabei einmal wenden, bis sie kräftig gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen, mit etwas Meersalzflocken bestreuen, 10 Minuten ruhen lassen.

Anrichten

Steaks quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Paprika-Harissa-Sauce servieren, mit Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.