Ottolenghi
Zutaten für 4 Portionen
Fleisch & Marinade
- 2 große Steaks aus dem flachen Roastbeef, pariert (600 g)
- 1½ EL Rosen-Harissa
- ½ TL Meersalzflocken
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sauce
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 2 große rote oder gelbe Paprikaschoten (ca. 400 g)
- ½ TL Chiliflocken
- ¼ TL Paprikapulver
- ½ TL Meersalzflocken
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, geschält & zerdrückt
- 1 kleine eingelegte Zitrone, entkernt, grob gehackt (Schale + Fruchtfleisch, ca. 25 g)
- 10 g Petersilie, grob gehackt, plus etwas mehr zum Servieren
Zum Anrichten
- 1 Zitrone, in 4 Spalten geschnitten
- Meersalzflocken & schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
Steaks marinieren
Steaks in eine Schüssel legen, mit Harissa, ½ TL Meersalzflocken und etwas Pfeffer einreiben. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren. Vor dem Braten rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen.
Paprika grillen
- Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Paprikaschoten 20–25 Minuten grillen, bis die Haut rundherum schwarz ist, dabei 2–3 Mal wenden.
- In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, etwas abkühlen lassen. Haut und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
Sauce zubereiten
- Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch 1 Minute anschwitzen.
- Tomaten, Chiliflocken, Paprikapulver, ½ TL Salz und Pfeffer hinzufügen, aufkochen und 7 Minuten köcheln lassen.
- Paprikastreifen, eingelegte Zitrone und Petersilie einrühren. Weitere 7 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Vollständig abkühlen lassen.
Steaks braten
Große Pfanne stark erhitzen. Steaks 4–5 Minuten insgesamt braten, dabei einmal wenden, bis sie kräftig gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen, mit etwas Meersalzflocken bestreuen, 10 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Steaks quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Paprika-Harissa-Sauce servieren, mit Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.
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