Gastro
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g Spargel, grüner
- 250 g Spargel, weißer
- 150 g Erdbeeren
- 100 g Zucker
- 100 ml Balsamico bianco
- 100 ml Wasser
- 1 Kopf Salat (Lollo Bianco)
- 2 EL Öl
- 2 EL Pinienkerne
- Salz und Pfeffer
- Basilikum, getrocknet
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Zubereitung
- Die unteren Enden vom Spargel abschneiden und schälen. Den weißen Spargel zuerst wie gewohnt kochen (12 – 15 min.) und nach der Hälfte der Garzeit (6 – 7 min.) den grünen Spargel dazugeben. Die Erdbeeren halbieren und beiseitestellen.
- Den Zucker in einem Topf karamellisieren unter Rühren mit Wasser und Balsamico ablöschen und aufkochen lassen. 5 – 6 min einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum abschmecken. Das Öl unterrühren und auskühlen lassen.
- Den geputzten Salat auf 4 Tellern verteilen mit Erdbeeren und Spargel anrichten. Die Vinaigrette darüber gießen, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
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