Florian
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 g Risotto-Reis
- 2 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL frischer Kerbel oder 1 TL getrockneter Kerbel
- 2 EL Pinienkerne
- 60 g Parmesan
- Basilikum
- getr. Chilifäden
- Pfeffer, Salz
- Olivenöl
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Zubereitung
- Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden, die Stangen in diagonale Scheiben schneiden und beiseitestellen.
- Die Schalotten würfeln, mit Risottoreis in 1 EL zerlassener Butter glasig dünsten. Die Gemüsebrühe aufkochen. Den Risottoreis mit Weißwein ablöschen, so viel heiße Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist.
- Den Risotto offen bei mittlerer Hitze quellen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist, dabei ab und zu rühren. Mit der übrigen Brühe ebenso verfahren, bis der Risotto schön schlonzig ist (ca. 25 Minunten).
- Den Spargel in 2 EL Butter und etwas Zucker 5 Min. braten, salzen und pfeffern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Frühlingszwiebel in dünne Streifen schneiden, mit heißem Wasser blanchieren und kalt abschrecken.
- Den Spargel zusammen mit 2 EL geriebenem Parmesan und Kerbel unter den Reis mischen. Das Gericht mit Pinienkernen, Basilikum, Frühlingszwiebeln und 2 EL Parmesan bestreut servieren.
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