Lecker
Zutaten für 4–6 Personen
Für das Soffritto (Gemüsebasis)
- 1 große Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2–3 EL Olivenöl
- 30 g Butter
Für das Fleisch & Aroma
- 500 g Hackfleisch (am besten gemischt aus Rind und Schwein)
- 100 g Pancetta (italienischer Bauchspeck, fein gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml trockener Rotwein (z. B. Chianti)
Für die Soße
- 400 g geschälte Dosentomaten (oder Passata)
- 150–250 ml Milch oder Rinderbrühe
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
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Zubereitung
Vorbereitung
- Karotten schälen, Sellerie waschen und Enden abschneiden, Zwiebel schälen.
- Zwiebel, Karotten und Sellerie so fein wie möglich hacken (Reiskorngröße).
Zubereitung
- Erhitze Olivenöl und Butter in einem großen, schweren Topf.
- Gib den gewürfelten Pancetta dazu und brate ihn sanft an.
- Füge das vorbereitete Gemüse hinzu und dünste es bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten, bis es weich ist.
- Gib das Hackfleisch in den Topf und brate es bei hoher Hitze krümelig an, bis es Röstaromen entwickelt hat und das Wasser vollkommen verdampft ist.
- Rühre das Tomatenmark ein und röste es 2 Minuten mit.
- Lösche mit dem Rotwein ab und lass den Alkohol vollständig einkochen.
- Füge die geschälten Dosentomaten hinzu und gib einen Schuss Brühe oder Milch dazu.
- Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Lege den Deckel schräg auf den Topf und lasse die Soße bei sehr niedriger Hitze mindestens 2–3 Stunden leise köcheln, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Schmecke die Soße vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere die Soße klassisch mit breiten Nudeln wie Tagliatelle und frisch geriebenem Parmesan.
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