Suppenbuch
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Rinderschulter oder -keule
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g)
- 1 Pastinake oder Petersilienwurzel
- 1 EL Butter
- 1 EL Öl
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 ½ l Fleischbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 150 g Weißkohl
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- saure Sahne zum Servieren
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Zubereitung
Vorbereitung
- Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Sellerie sowie Pastinake oder Petersilienwurzel schälen und putzen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die anderen in kleine Würfel schneiden.
- Kartoffeln schälen, waschen und in 1–2 cm große Würfel schneiden.
- Weißkohl in einzelne Blätter teilen und die Blätter in schmale Streifen schneiden.
Zubereitung
- Butter und Öl in einem Suppentopf erhitzen.
- Fleisch zusammen mit allen vorbereiteten Zutaten und den Kümmelsamen bei starker Hitze anbraten.
- Brühe zügig dazugeben, zum Kochen bringen und den Bratensatz durch Rühren lösen.
- Die Suppe mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Kartoffeln und Weißkohl unter die Suppe mischen und weitere 10–15 Minuten garen lassen.
- Die Suppe mit Paprikapulver und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmten Suppentellern servieren. Saure Sahne dazu stellen.
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