Florian

Gulasch – ohne Fleisch anbraten

31.07.2025 | Fleisch, Florian, Kochen, Soße, Testküche

Zutaten für 6 Portionen

2 EL Butterschmalz
4 große Zwiebel
2 EL Tomatenmark
1 Karotte
50 g Knollenselleriegewürfelt
1 Paprika, optional
3 Kartoffeln, optional
2 Knoblauchzehen, optional
1 Flasche Rotwein
1 kg Rindfleisch
300 ml Rinderbrühe
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
Salz und Pfeffer
2 Lorbeerblätter
evtl. Saucenbinder

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Zubereitung

Vorbereitung
Zwiebeln, Karotte und Sellerie in Würfel schneiden.
Rinderbrühe ansetzen
Anbraten & Ansatz
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und das Gemüse kräftig anrösten.
Tomatenmark zugeben und mitrösten, bis sich alles gut verbunden hat.
Paprikapulver einrühren und ganz kurz mitrösten – Achtung: nicht verbrennen!
Ablöschen & Schmoren
Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Alles aufkochen lassen.
Das Fleisch hinzugeben, nochmals aufkochen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen.
Finalisieren
Falls die Sauce zu dünn ist 1 EL Saucenbinder in etwas kaltem Wasser anrühren und einrühren, kurz aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.

Tipp
Variationen: 30 Minuten vor Garzeitende kannst du zusätzlich Paprika oder Kartoffeln hinzugeben.
Knoblauch passt ebenfalls hervorragend dazu – falls gewünscht.
Beilagenempfehlung: Semmelknödel, Kartoffeln, frisches Brot oder breiten Bandnudeln.