Florian
Zutaten für 8 Portionen
Zutaten für die Antipasti:
- 1 Auberginen
- 2 Zucchini
- 3 Paprikaschoten, bunte, nach Wahl
- 250 g Champignons
- 3 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
Zutaten für die Marinade:
- 2 Schalotten oder rote Zwiebeln
- 3 Limetten, Saft und evtl. Schale davon
- Salz, Pfeffer
- 2 EL italienische Kräuter, getrocknet
- 5 EL Balsamico
- 220 ml Olivenöl
- 5 EL Weißweinessig
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 EL Steinpilzpulver
Zutaten für die Garnitur:
- Oliven
- Basilikum
- Rosmarin
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Zubereitung
- Ofen vorheizen auf 250 °C Heißluft.
- Marinade vorbereiten:
Schalotten in dünne Scheiben schneiden.
Alle Zutaten – bis auf die Schalottenscheiben – miteinander verquirlen, zuletzt die Schalotten unterrühren. - Das Gemüse putzen und in grobe Stücke, Zucchini in dicke Scheiben schneiden.
- Das Gemüse mit den Zwiebelringen in die Marinadel geben und mit den Händen kräftig vermengen, bis alles Gemüse benetzt ist.
- Das Gemüse auf einem Backblechen verteilen – möglichst nicht übereinander, damit es besser gart und bräunt. Zucchini sieht schöner aus, wenn diese mit Grillstreifen gegrillt wird.
- Dann ca. 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 250 °C Heißluft geben.
- Das Gemüse noch lauwarm in die Marinade geben und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.
- Mit Oliven und Basilikum garniert servieren.
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