Florian

Entenbrust mit Portweinsauce

17.03.2025 | Fleisch, Florian

Zutaten für 4 Portionen

2 Entenbrustfilets je ca. 220 – 250 g
1 kleine rote Zwiebel oder 2 Schalotten
Salz und Pfeffer
2 TL Puderzucker
200 ml Rotwein
100 ml Portwein
50 ml Crème de Cassis
150 ml Hühnerbrühe
50 g kalte Butter in kleine Würfel geschnitten

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Zubereitung

Entenbrust

Gefrorene Entenbrustfilets am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Am nächsten Tag Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen.
Federkiele, Sehnen und Silberhaut auf der Unterseite entfernen.
Entenbrust mindestens 20 Min. auf Raumtemperatur bringen.
Haut kreuzweise einschneiden, das Fleisch nicht verletzten!
Ofen auf 90 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte! Pfanne legen.
Herd auf gut mittelhohe Temperatur (Stufe 6 – 7 von 9) einstellen und
Entenbrustfilets ca. 8 Minuten goldbraun braten,
auch die Seiten ringsum kurz anbraten.
Entenbrustfilets umdrehen und die Fleischseite kurz anbraten.
Nach dem Anbraten Entenbrust salzen und pfeffern.
Damit sich das Fleisch entspannt und schön zart wird, kommt es jetzt ohne Alufolie! mit der Hautseite nach oben auf das Ofengitter – Fettpfanne unterstellen.
Eine rosa Entenbrust braucht etwa 30 – 40 Minuten, große Exemplare etwa 1 Stunde.
Teller im Ofen vorheizen.

Soße

Während das Fleisch im Ofen bei 90°C zieht.
In ca 1 EL des Bratfetts die roten Zwiebelwürfel anbraten und mit etwas Puderzucker leicht karamelisieren.
Rotwein, Portwein und Crème de Cassis mischen.
Nach und nach aufgießen und dazwischen fast ganz einkochen lassen.
Zum Schluss die Hühnerbrühe dazu gießen und bis zur Hälfte reduzieren.
Soße durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen (oder Zwiebeln drin lassen).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce aufkochen und die kalten Butterstückchen unterrühren.
Soße nicht mehr kochen – nur noch heiß halten.

Beilagen zum Entenbrustfilet

Sehr gut schmecken zum Entenbrustfilet Kartoffeln in jeglicher Form, Knödeln und Gemüse.

Kartoffelpüree oder einfacher Kartoffelstampf
Kartoffelgratin
Smashes Potatoes (Quetschkartoffeln)
Kartoffel-Sellerie-Püree
grüne Bohnen
Zuckererbsen
Karotten

Obwohl Rotkraut normalerweise sehr gut zur Ente passt, würde ich es zu diesem Gericht nicht reichen, weil sich sonst die köstliche Soße mit dem Saft des Rotkrauts vermischt – und das wäre wirklich schade.