Wolfsbarsch auf Thai-Art

1. Frühlingszwiebeln vorbereiten
   Frühlingszwiebeln putzen, quer halbieren, dann längs in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen, damit sie schön knackig werden und sich kringeln.
2. Koriander vorbereiten
   Die Blätter abzupfen und mit ins kalte Wasser geben. Die Stiele grob schneiden und beiseitelegen.
3. Grill oder Grill-Pfanne vorbereiten
   Grill auf hohe Temperatur vorheizen oder eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
4. Fisch würzen
   Die Haut der Wolfsbarsche mit einem scharfen Messer im Abstand von ca. 2 cm leicht einschneiden. Innen und außen gründlich mit Currypaste einreiben.
   Die beiseitegelegten Korianderstiele in die Bauchhöhlen geben. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
5. Wolfsbarsch garen
   Auf dem heißen Grill oder in der Pfanne mit 1 EL Olivenöl von jeder Seite 3–4 Minuten braten (je nach Dicke), bis der Fisch goldbraun und durchgegart ist.
6. Anrichten
   Frühlingszwiebeln und Korianderblätter aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Auf zwei Teller verteilen. Den Wolfsbarsch darauflegen und mit etwas vom würzigen Bratfett beträufeln.
7. Finale
   Limettenschale über den Fisch reiben. Die Limette in Spalten schneiden und zum Auspressen dazu servieren.

Tipp: Dazu passt gedämpfter Pak Choi mit Jasminreis oder ein frischer Gurken-Minz-Salat.