Lecker
Zutaten für 10 Portionen
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 50 g Walnüsse
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Schalotte
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl
- 40 g Tomatenmark
- 50 g schwarze Oliven (entsteint)
- 20 g Kapern
- 2 EL Salz
- 1,5 EL Rauchsalz
- 1 TL Kräuter der Provence
- 4 EL Hefeflocken
- 50 g Reisessig
- 100 ml Sojasauce
- 30 g Ketchup Manis (dicke, süße Sojasauce)
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Zubereitung
Vorbereitung
- Steinpilze mit 70 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
- Walnüsse hacken.
- Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken.
- Getrocknete Tomaten hacken.
Zubereitung
- 2 EL Öl aus den getrockneten Tomaten in einer Pfanne erhitzen.
- Steinpilze ausdrücken und zusammen mit Tomatenmark, Knoblauch, Schalotte, getrockneten Tomaten, Oliven und Kapern in der Pfanne anbraten.
- Walnüsse, Salz, Rauchsalz, Kräuter der Provence und Hefeflocken unterrühren und etwa 5 Minuten anschwitzen.
- Mit Reisessig, Sojasauce und Ketchup Manis ablöschen und bei geringer Hitze 30–35 Minuten einkochen lassen.
- Die Mischung fein pürieren. Sollte die Paste zu dünnflüssig sein, nochmals einkochen lassen, bis sie dicker wird.
- Die Paste noch heiß in sterile Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
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