Tom Yam Gung

Vorbereitung

1. Schäle die Garnelen und spüle sie kalt ab.
2. Wasche das Zitronengras, entferne die äußeren Schichten und schneide es in etwa 4 cm lange Stücke.
3. Klöße das Zitronengras mit einem Fleischklopfer oder einem Topfdeckel leicht an.
4. Schäle die Hälfte des Ingwers und schneide ihn in Scheiben.
5. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und zupfe die Blättchen ab.
6. Schneide die Chilischoten ringlein und entferne den Stiel.
7. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und entferne die Wurzeln sowie welken Teile.
8. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
9. Reinige die Austernpilze mit feuchtem Küchenpapier und schneide die Stiele ab.
10. Schneide die Pilze in dünne Streifen.

Zubereitung

1. Erhitze das Öl in einem Topf und brate die Garnelenschalen darin an, bis sie kräftig rot sind.
2. Füge das Zitronengras, die Ingwerscheiben, die Korianderstiele und die Chiliringe hinzu und brate alles kurz an.
3. Gieße ¾ l Wasser in den Topf und bringe es zum Kochen.
4. Setze den Deckel auf und lasse die Brühe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
5. Sei die Garnelenbrühe durch ein Sieb und gib sie zurück in den Topf.
6. Füge die Kaffir-Limettenblätter, den restlichen Ingwer, die Zwiebelringe, den Knoblauch und die Pilzstreifen hinzu und koche die Suppe einmal auf.
7. Schmecke die Suppe mit Limettensaft und Fischsauce ab.
8. Lege die Garnelen in die Suppe und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 1 Minute gar ziehen.
9. Bestreue die Suppe vor dem Servieren mit den Korianderblättern.