Gastro

Thunfisch-Tatar mit Avocado-Dip & Zinnober-Pfeffer

Zutaten für 2 Portionen

Für das Thunfisch-Tatar

Für den Reis-Algen-Keks

Für den Avocado-Dip

Für die Zinnober-Pfeffer

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Reis-Algen-Keks
Den gekochten Sushi-Reis mit Reisessig, Sesam und Salz vermengen.
Die Reismasse auf ein Backpapier streichen (ca. 0,5 cm dick), das Noriblatt darüberlegen und leicht andrücken.
Bei 150 °C Umluft ca. 35 Minuten backen, bis der Keks trocken und knusprig ist (nicht zu dunkel!).
In kleine Platten oder Kreise schneiden oder brechen.
Thunfisch-Tatar
Den Thunfisch sehr fein würfeln.
Mit Sesamöl, Sojasauce, Limettensaft, Schnittlauch, Sesam und optional Wasabi/Ingwer vermengen.
Kalt stellen und kurz vor dem Servieren abschmecken.
Avocado-Dip
Avocado mit Limettensaft, Joghurt, Salz und Pfeffer cremig pürieren.
Optional mit etwas Knoblauch verfeinern.
Zinnober-Pfeffer
Zinnober-Pfeffer leicht zerstoßen oder fein hacken.
Mit Honig, Essig und Salz verrühren.
Das Öl unter Rühren einarbeiten, bis eine glänzende Emulsion entsteht.
Anrichten
Auf jeden Reis-Algen-Keks einen Klecks Avocado-Dip geben.
Das Thunfisch-Tatar mittig platzieren.
Mit der Zinnober-Pfeffer-Emulsion fein beträufeln.
Mit Microgreens, Sesam oder hauchdünnem Rettich garnieren – für Frische und Farbe.
Sofort servieren, damit die Keksbasis knusprig bleibt.