Mario Kotaska
Zutaten für 4 Personen
- 1 unbehandelte Orange
- 50 g Crème fraîche
- 100 g Preiselbeeren aus dem Glas
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Herbsttrompeten
- 1 Kopf Friseesalat
- 1 Kopf Radicchio
- 100 g Feldsalat
- 2 reife Birnen
- 100 g geräucherter Speck
- 4 EL Walnussöl
- 2 EL Sherryessig
- 4 Scheiben Roggenknäckebrot
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Zubereitung
Vorbereitung
- Wasche die Orange heiß und reibe sie trocken.
- Reibe etwa 1 TL Schale fein ab und presse den Saft aus.
- Verrühre die Crème fraîche mit den Preiselbeeren, etwas Orangensaft und der abgeriebenen Orangenschale.
- Schmecke die Preiselbeeren mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Zucker ab.
- Wasche die Herbsttrompeten gründlich und lasse sie auf einem Küchentuch abtropfen.
- Putze die Salate, wasche sie und schleudere sie trocken. Zupfe den Friseesalat und Radicchio in mundgerechte Stücke.
- Wasche die Birnen, viertle sie, schäle sie nach Belieben und entferne die Kerngehäuse. Schneide die Birnenviertel in Spalten.
- Schneide den Speck in feine Streifen.
Zubereitung
- Brate den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kräftig an.
- Gib die Birnen dazu und brate sie kurz mit.
- Füge die Herbsttrompeten hinzu und brate sie ebenfalls mit.
- Gib das Walnussöl und den Sherryessig dazu, um eine Vinaigrette zu erhalten.
- Schwenke den Salat kurz in der Pfanne.
- Verteile den Salat mit dem Speck und den Pilzen auf Tellern.
- Träufle die in der Pfanne verbliebene Vinaigrette darüber.
- Garnieren nach Belieben mit etwas abgeriebener Orangenschale.
- Streiche die Knäckebrotscheiben mit den Preiselbeeren und serviere sie zum Salat.
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