Jamie
Zutaten für 2 Portionen
- ½ Glas Artischockenherzen in ÖI (à 280 g)
- 2 Zucchini in verschiedenen Farben
- 1 Bund Minze (30 g)
- 2 Rotzungenfilets mit Haut, geschuppt (à 200 g), oder ein anderer Plattfisch
- 1–2 frische Chilischoten in verschiedenen Farben
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Zubereitung
- Den Backofengrill auf hoher Stufe vorheizen.
- Die Artischocken abtropfen lassen, längs durchschneiden, mit 1 EL von ihrem Ôl in eine große ofenfeste beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Die Zucchini der Länge nach vierteln, von den Kernen befreien und schräg in Stücke von etwa der Größe der Artischocken schneiden.
- In die Pfanne geben und das Gemüse 10 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren.
- Die Minzblätter abzupfen und fein hacken, dann die Hälfte mit 1 Schuss Wasser unter das Gemüse mischen.
- Die Rotzungenfilets mit etwas Olivenöl, Meersalz und schwarzem Pfeffer
einreiben und mit der Haut nach oben auf das Gemüse betten. - Die Pfanne direkt unter den Grill schieben und den Fisch 7-10 Minuten garen, bis die Haut herrlich knusprig ist - gut aufpassen!
- Inzwischen die Chilis in feine Ringe schneiden und so viel, wie Sie sich trauen, mit der restlichen gehackten Minze, 2 EL Rotweinessig und 1 EL nativem Olivenöl extra zu einem Dressing vermengen, abschmecken.
- Gemüse und Fisch auf Teller verteilen und die knusprige Haut ein wenig zurückziehen, sodass das Filet darunter zum Vorschein kommt. Einen Klecks Chili-Minze-Dressing dazugeben und servieren.
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