Pilzsuppe

Vorbereitung

1. Die Pilze mit einem feuchten Küchentuch sauber abreiben und die Stiele abschneiden.
2. Etwa 100 g der Pilze beiseitelegen und den Rest in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Den Thymian waschen, trocknen und die Blättchen von den Stielen streifen.
5. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.

Zubereitung

1. In einem Suppentopf 1 EL Butter schmelzen.
2. Die gewürfelten Pilze, Zwiebel, Knoblauch und Thymian bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Die Polenta dazugeben und kurz mit anschwitzen.
4. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Die Suppe auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die beiseitegelegten Pilze in kleine Scheiben schneiden.
7. Den Edelschimmelkäse in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Pilze darin bei starker Hitze leicht bräunen, dann salzen und umrühren.
8. Die Suppe vom Herd nehmen und im Topf pürieren.
9. Den Parmesan und die Sahne unter die pürierte Suppe rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
10. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf vorgewärmten Suppentellern verteilen.
11. Mit den gebratenen Pilzen und den Schnittlauchröllchen garniert servieren.