Florian
Zutaten für 4 Portionen
- 750 g Pfifferlinge, frisch
- 5 Schalotten
- Speckwürfel
- 2 EL Butter
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 100 ml Schlagsahne
- 150 g Crème fraîche
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 EL Kerbel, fein gehackt
- Petersilie, glatt, fein gehackt
- Schnittlauchröllchen
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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Zubereitung
- Pfifferlinge putzen (nicht waschen) und größere Exemplare klein schneiden.
- Schalotten schälen und fein würfeln.
- Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Speckwürfel anbraten, dann die Pfifferlinge zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten.
- Schalottenwürfel hinzufügen und bei kleiner Flamme etwa 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Paprikapulver darüberstreuen, kurz anrösten und mit der Sahne ablöschen. Kurz köcheln lassen.
- Crème fraîche einrühren und zu einer cremigen Sauce einkochen lassen.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch und den Kräutern (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch) abschmecken. Sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Saison: Pfifferlinge gibt es frisch von Juli bis Oktober – am besten lose beim Gemüsehändler kaufen, der feuchte oder schmierige Exemplare aussortiert.
Putzen: Pilze nicht waschen, sondern mit Pinsel, Küchenpapier oder kleinem Messer säubern und Stiele kürzen. Mit der Messerspitze lassen sich auch Tannennadeln zwischen den Lamellen entfernen.
Variation: Für kräftigeren Geschmack etwas Speckwürfel mit anbraten oder separat auslassen und unter die fertige Sauce mischen.
Beilagen: Besonders gut passen Serviettenknödel, Nudeln oder auch kurzgebratenes Fleisch.
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