Florian
Zutaten für 2 Personen
- für 2 Personen
- 3 – 4 Orangen oder 350 ml Orangensaft
- 1 Schalotte
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Butter
- 1 EL Entenschmalz
- 200 ml Entenfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Orangenmarmelade
- 2 EL Orangenlikör (Grand Marnier)
- 1 EL Speisestärke zum Eindicken der Soße
- grüne / rote Pfefferkörner zum Garnieren
- (gelbe) Kirschtomaten
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Zubereitung
- Orangensaft auspressen (ca. 350 ml)
- Butter und 1 EL Entenschmalz (oder für die Ente bereits verwendete) Pfanne erhitzen.
- Schalotte darin andünsten.
- Mit Orangensaft und Geflügelfond ablöschen.
- Lorbeerblatt, Thymianblätter und Weißweinessig dazu geben und ca. 15 Minuten einkochen lassen.
- Mit Bratfett der Ente, Orangenmarmelade, Orangenlikör sowie Salz und Pfeffer abschmecken und dabei die Hitze reduzieren und noch 5 Min. einkochen lassen bis die Soße dicker wird.
- Orangenfilets in der Soße anwärmen.
- Lorbeerblatt entfernen.
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