Miesmuscheln in Weißwein

1. Muscheln vorbereiten
   Miesmuscheln gründlich waschen, abbürsten und entbarten.
   Bereits geöffnete Muscheln unbedingt entsorgen.
2. Gemüse vorbereiten
   Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
   Knoblauch schälen und halbieren.
   Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
   Suppengrün fein schneiden (Menge je nach Geschmack), Petersilie beseite legen
3. Sud kochen
   Öl in einem großen Topf erhitzen.
   Zwiebelringe darin glasig andünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Lorbeerblatt und restliches Gemüse hinzufügen.
   Mit Weißwein ablöschen, dann die Gemüsebrühe hinzugeben.
4. Muscheln garen
   Muscheln und Petersilie in den Topf hinzufügen, abdecken und 5–8 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig schütteln, bis sich die Schalen öffnen.
5. Anrichten
   Die Muscheln in »Töpfen« geben und dabei die geschlossenen Muscheln entfernen.
6. Abschmecken
   Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Muscheln gießen, mit etwas Petersilie bestreuen und sofort mit reichlich Brot / Fritten servieren.

Serviervorschlag
Die Muscheln direkt im Topf mit einer geviertelten Zitrone servieren, dazu frisches Baguette zum Tunken oder Pommes.

Es existiert eine Vielzahl von Variationen, unter anderem:

• Moules marinières mit Schalotten, Weißwein und Petersilie
• Moules à la crème mit Weißwein und Sahne
• Moules à la crème de roquefort mit cremiger Blauschimmelkäse-Sauce
• Moules à la provençale mit Tomaten und Knoblauch