Florian, Henssler
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Doradenfilets, mit Haut, ohne Gräten
- 2 festkochende Kartoffeln, geschält und fein gewürfelt
- 100 g Keniabohnen, fein geschnitten
- 50 g Speck, gewürfelt
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 80 ml Brühe
- 2 EL Sojasoße
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 EL Butter
- 1 Prise Zucker
- 0,5 Zitrone
- 1 TL Zitronenabrieb
- etwas Saft
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
Vorbereitung
- Schäle die Kartoffeln und würfle sie fein.
- Schneide die Keniabohnen fein.
- Würfle den Speck.
- Hacke die Petersilie grob.
- Zupfe die Thymianspitzen von den Zweigen.
Zubereitung
- Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Wok-Pfanne. Brate die Kartoffeln, den Speck und die Bohnen roh im heißen Öl an.
- Würze das Doradenfilet von beiden Seiten mit Gewürzsalz und Pfeffer. Wende es nach Belieben in Mehl. Gib 2 EL Olivenöl in die heiße Pfanne und brate das Doradenfilet für ca. 4 Minuten auf der Hautseite an. Drücke das Filet mit einem Kochtopf nach unten, wenn es sich wölbt. Nimm den Topf ab und brate das Filet weiter.
- Schwenke das Kartoffel-Bohnen-Gemüse in der Wok-Pfanne. Füge die Thymianspitzen hinzu und röste sie mit.
- Das Gemüse mit Brühe ablöschen, die Hitze etwas reduzieren und mit Sojasoße würzen.
- Während das Gemüse einkocht, wende das Doradenfilet und brate es kurz von der anderen Seite an. Nimm die Pfanne von der Hitze.
- Gib 1 EL Butter, Zitronenabrieb, Zucker und schließlich die Petersilie zum Kartoffel-Bohnen-Gemüse.
- Nimm die Dorade aus der Pfanne und schneide sie in vier Teile. Verteile das Kartoffel-Bohnen-Gemüse auf Tellern, richte die Dorade darauf an und träufle nach Belieben etwas Zitronensaft darüber.
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