Suppenbuch
Zutaten für 1,5 Liter
- 500 g Rinderknochen
- 1 kg Rindfleisch zum Kochen (Brustkern, Zwischenrippe und/oder Beinscheibe)
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 Gewürznelke
- Salz
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Zubereitung
Vorbereitung
- Spüle die Knochen und das Fleisch kalt ab.
- Schneide das Gemüse weich.
- Halbiere die Zwiebel, aber wasche sie vorher.
Zubereitung
- Lege die Knochen und das Fleisch in einen Topf und bedecke sie mit etwa 2,5 Litern kaltem Wasser.
- Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere die Temperatur auf eine schwache bis mittlere Hitze, so dass es leicht köchelt. Lasse die Brühe circa 1 Stunde köcheln und schaume sie regelmäßig ab.
- Röste die Zwiebel mit den Schnittflächen nach unten in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze für etwa 5 Minuten goldbraun.
- Gib alles zusammen mit den Gewürzen in den Topf und füge eventuell mehr Wasser hinzu, damit das Fleisch wieder bedeckt ist.
- Koche alles 1–2 Stunden lang, bis das Fleisch leicht zu lösen ist.
- Sei die Brühe, schmecke sie mit Salz ab und lasse sie eventuell noch etwas abkühlen, bevor du das Fett von der Oberfläche entfernst.
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