Suppenbuch
Zutaten für 4 Portionen
- 150 g gemischte Frühlingskräuter
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1 Gemüsebrühe
- 1 Brötchen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Sahne
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
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Zubereitung
Vorbereitung
- Kräuter abbrausen, trocken schütteln und dicke Stiele abknipsen. Blätter fein hacken und 1 EL der Kräuter beiseitelegen.
- Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzeln und ringförmigen Teile abschneiden und in feine Ringe schneiden.
- Brötchen in knapp 1 cm große Würfel schneiden.
Zubereitung
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin andünsten.
- Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell werden lassen.
- Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sie sämig ist.
- Restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Brötchenwürfel darin rundherum rösten. Leicht salzen.
- Kräuter und Sahne unter die Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Auf vorgewärmten Suppentellern anrichten, mit den beiseitegelegten Kräutern und Brotwürfeln bestreuen und servieren.
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