Florian

Couscous-Salat mit Gemüse, Kräutern & Granatapfel

22.07.2025 | Beilage, Florian, Salat, Tapas, vegetarisch

Zutaten für 4–6 Portionen

Grundlage

300 ml Gemüsebrühe
170 g Couscous

Gemüse

1 Zucchini
1 Paprikaschote (rot oder gelb)
1 Karotte
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen

Gewürze

1 TL Kurkuma (gemahlen)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
½ TL Currypulver
½ TL Paprikapulver
½ TL Kardamom (gemahlen)
1 Msp. Muskatnuss (gemahlen)
1 Msp. Zimt
1 TL Chiliflocken

Für das Dressing

70 ml Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
1 TL Honig
Pfeffer & Salz

Frische & Toppings

1 Handvoll frische Minze (grob gehackt)
1 Handvoll frische Petersilie (grob gehackt)
3 EL getrocknete Cranberrys
50 g Pekannüsse o.ä. (gehackt & geröstet)
60 g Granatapfelkerne (das Zeug macht echt ein farbliches Küchenmassaker! Und ich hatte etwas Sorge um meine Zähne, weil die Kerne doch recht hart waren. Ich würde sie weglassen, aber dann klingt der Rezeptitel nicht mehr so hipp…)

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Zubereitung

Couscous garen
Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, den Couscous einrühren und abgedeckt ca. 5–10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten
Zucchini, Paprika, Karotte, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Beiseitestellen.
Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig und alle Gewürze gründlich vermengen.
Couscous abschmecken
Den abgekühlten Couscous in eine große Schüssel geben, das Dressing unterheben und gut mit den Kräutern vermengen.
Restliche Zutaten unterheben
Die vorbereiteten Gemüsewürfel, Minze, Petersilie, Cranberrys und Granatapfelkerne vorsichtig unter den Couscous mischen.
Pekannüsse rösten
Die gehackten Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Zum Servieren über den Salat streuen.

Tipp: Am besten schmeckt der Salat leicht durchgezogen – also gerne 30 Minuten vor dem Servieren zubereiten. Dazu passt Fladenbrot, Joghurt-Dip oder gegrilltes Gemüse.