Jamie
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g junge Rote und Gelbe Bete, möglichst mit Blättern
- 4 Clementinen
- 1/2 Bund Estragon (15 g)
- 100 g bröckeliger Ziegenkäse
- 40 g Walnusskerne
- Rotweinessig
- Olivenöl
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Zubereitung
- Von den Bete-Knollen die hübschen kleinen Blätter abzupfen und beiseitelegen. Größere Knollen halbieren.
- Die Betet-Knollen in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Inzwischen den Saft von 1 Clementine in eine große Schüssel pressen. 1 EL natives Olivenöl extra und 1 guten Schuss Rotweinessig dazugeben.
- Die restlichen 3 Clementinen schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
- Die Bete-Knollen ind ein Sieb abgießen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Sobald man die Knollen anfassen kann, die Schalen abstreifen.
- Ein paar von den Knollen halbieren oder in Scheiben schneiden, dann alles mit dem Dressing anmachen.
- Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken, dann den Estragon und die beiseitegelegten Beteblätter dazuzupfen und alles durchheben.
- Das Ganze auf die Teller verteilen, Ziegenkäse und Walnüsse daüberbröckeln und jede Portion mit ein wenig nativem Olivenöl beträufeln.
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