Suppenbuch
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 150 g altbackenes dunkles Roggenbrot
- 2 EL Butter
- 1–2 TL Kümmelsamen
- 1 l Gemüsebrühe
- 150 g würziger Bergkäse
- 1 Bund Schnittlauch
- 75 g Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
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Zubereitung
Vorbereitung
- Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
- Vom Lauch das Wurzelende und die dunkelgrünen Teile entfernen, längs bis zur Mitte einschneiden, waschen und in feine Streifen schneiden.
- Das Roggenbrot in kleine Würfel schneiden. 2 EL Würfel beiseitelegen.
Zubereitung
- 1 EL Butter in einem Suppentopf zerlassen. Zwiebel und Lauch mit Kümmelsamen darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Die restlichen Brotwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
- Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Brot weich ist und die Suppe bindet.
- Käse entrinden und reiben. Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.
- Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und die beiseitegelegten Brotwürfel darin knusprig braten.
- Sahne und etwa 100 g geriebenen Käse zur Suppe geben und den Käse unter Rühren schmelzen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den knusprigen Brotwürfeln, Schnittlauchröllchen und geriebenem Käse bestreuen. Sofort servieren.
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