Suppenbuch
Zutaten für 4 Portionen
- 4 altbackene Laugenbrezen
- 2 Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 1 EL Butter
- 1 EL Öl
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise gemahlener Koriander
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Zubereitung
Vorbereitung
- Schneide die Brezen in dünne Scheiben.
- Schäle und putze das Gemüse. Schneide Möhren und Sellerie zuerst in dünne Scheiben und dann in feine Stifte.
- Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn in feine Röllchen.
Zubereitung
- Erhitze die Butter in einem Suppentopf und brate die Brezenscheiben bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie schön knusprig sind.
- Fülle die knusprigen Brezenscheiben in eine Suppenschüssel.
- Erhitze das Öl im Topf auf und brate die Gemüsesäfte mit dem Kümmel bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis sie bissfest sind und eine braune Farbe annehmen.
- Lösche das angebratene Gemüse mit der Brühe ab und bringe alles zum Kochen. Lass die Suppe anschließend bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten köcheln.
- Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Koriander ab und lasse sie kurz stehen. Gib dann die knusprigen Brezenscheiben in die Suppe.
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