Florian
Zutaten für 6 Portionen
- 250 g feines Weizenmehl
- 1 Eßlöffel raffinierter Zucker
- 3 Eier
- 1/2 Liter Milch
- 50 g ungesalzene zerlassene Butter (Beurre doux)
- feines Meersalz
- 1 Eßlöffel Orangenblütenwasser (eau de fleur d'oranger), nach Wahl
- Pflanzenöl, Sonnenblumenöl
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Zubereitung
- In einer großen Schüssel Mehl, eine Prise Salz und den Zucker zu vermischen.
- Anhäufen und in der Mitte ein Loch/Vertiefung machen. Dort hinein die aufgeschlagenen, frischen Eier geben. Nach und nach mit einem grossen Holzlöffel die Zutaten zu einem Crêpes-Teig vermischen. Der Teig muss glatt, dünnflüssig und ohne Klümpchen vom Löffel herablaufen.
- Erst dann das Orangenblüten-Wasser und die zerlassene Butter unterheben und den Teig für 1-2 Stunden kühl ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit das Crêpe-Eisen auf Zeitungspapier stellen und einölen. Crêpes machen kleckert!
- Einen Crêpe-Teller und etwas Alu-Folie zum Abdecken der Crêpes bereitstellen. Die fertigen Crêpes bleiben abgedeckt schön weich.
- Das Crêpe-Eisen / die Pfanne ölen und stark (200 – 220°C) erhitzen und schnell eine Schöpfkelle Teig in die Mitte geben. Mit einem Crêpe-Verteiler den Teig gleichmäßig über die ganze Fläche verteilen.
- Warten bis der Teig sich vom Boden löst und umdrehen.
- Fertigen Crêpe auf den Teller legen und mit der Folie bedecken.
Normalerweise wird der erste Crêpe nicht schön. Er dient eigentlich nur dazu die Hitze der Pfanne auszuprobieren.
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