Bretonische Crêpes

1. In einer großen Schüssel Mehl, eine Prise Salz und den Zucker zu vermischen.
2. Anhäufen und in der Mitte ein Loch/Vertiefung machen. Dort hinein die aufgeschlagenen, frischen Eier geben. Nach und nach mit einem grossen Holzlöffel die Zutaten zu einem Crêpes-Teig vermischen. Der Teig muss glatt, dünnflüssig und ohne Klümpchen vom Löffel herablaufen.
3. Erst dann das Orangenblüten-Wasser und die zerlassene Butter unterheben und den Teig für 1-2 Stunden kühl ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Crêpe-Eisen auf Zeitungspapier stellen und einölen. Crêpes machen kleckert!
5. Einen Crêpe-Teller und etwas Alu-Folie zum Abdecken der Crêpes bereitstellen. Die fertigen Crêpes bleiben abgedeckt schön weich.
6. Das Crêpe-Eisen / die Pfanne ölen und stark (200 – 220°C) erhitzen und schnell eine Schöpfkelle Teig in die Mitte geben. Mit einem Crêpe-Verteiler den Teig gleichmäßig über die ganze Fläche verteilen.
7. Warten bis der Teig sich vom Boden löst und umdrehen.
8. Fertigen Crêpe auf den Teller legen und mit der Folie bedecken.

Normalerweise wird der erste Crêpe nicht schön. Er dient eigentlich nur dazu die Hitze der Pfanne auszuprobieren.