Florian
Zutaten für 4 Portionen
- Austern
- 4 Zitronen(n)
- Eis, gestoßenes oder ein Bett aus Algen, Ruccola…
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Zubereitung
Vorbereitung
- Reinige die Austern mit einer Bürste.
- Richte die Wölbung der Austern nach unten.
- Setze das Austernmesser an der spitzen Seite der Muschel an.
- Mit Druck und seitlichen (!) Bewegungen des Austernmessers, die Schale knacken
- Das Messer an der oberen Schale entlangziehen, um den Schließmuskel zu durchtrennen.
Zubereitung
- Öffne die Austern ohne das darin enthaltene Meerwasser zu vergießen.
- Richte die geöffneten Austern auf einem »Bett« an.
- Gib einige Tropfen Zitronensaft auf die Austern.
- Schlürfe die Auster zusammen mit dem Seewasser aus der Schale.
- Serviere die Austern mit gut gekühltem, trockenem Weißwein oder Champagner.
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