Knusprige Dorade auf Kartoffel-Bohnen-Gemüse

Vorbereitung

1. Schäle die Kartoffeln und würfle sie fein.
2. Schneide die Keniabohnen fein.
3. Würfle den Speck.
4. Hacke die Petersilie grob.
5. Zupfe die Thymianspitzen von den Zweigen.

Zubereitung

1. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Wok-Pfanne. Brate die Kartoffeln, den Speck und die Bohnen roh im heißen Öl an.
2. Würze das Doradenfilet von beiden Seiten mit Gewürzsalz und Pfeffer. Wende es nach Belieben in Mehl. Gib 2 EL Olivenöl in die heiße Pfanne und brate das Doradenfilet für ca. 4 Minuten auf der Hautseite an. Drücke das Filet mit einem Kochtopf nach unten, wenn es sich wölbt. Nimm den Topf ab und brate das Filet weiter.
3. Schwenke das Kartoffel-Bohnen-Gemüse in der Wok-Pfanne. Füge die Thymianspitzen hinzu und röste sie mit.
4. Das Gemüse mit Brühe ablöschen, die Hitze etwas reduzieren und mit Sojasoße würzen.
5. Während das Gemüse einkocht, wende das Doradenfilet und brate es kurz von der anderen Seite an. Nimm die Pfanne von der Hitze.
6. Gib 1 EL Butter, Zitronenabrieb, Zucker und schließlich die Petersilie zum Kartoffel-Bohnen-Gemüse.
7. Nimm die Dorade aus der Pfanne und schneide sie in vier Teile. Verteile das Kartoffel-Bohnen-Gemüse auf Tellern, richte die Dorade darauf an und träufle nach Belieben etwas Zitronensaft darüber.