Florian
Zutaten für 4 Portionen
Püree
- 600 g Kartoffeln
- 1 (ca. 650 g) Knollensellerie
- 100 ml Milch
- 2 EL Butter
- Muskat
- Salz
Pfifferlinge
- 400 g Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 2 Stiele Salbei
- 80 g Bacon (Frühstücksspeck)
- 2 EL Butterschmalz
- Pfeffer & Salz
Fisch
- 600 g Zanderfilet mit Haut
- 1–2 EL Butterschmalz
- Salz
- 2 EL Mehl
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Zubereitung
Püree
- Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und grob würfeln.
- Zusammen in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
- Abgießen, Milch und Butter zufügen und fein zerstampfen.
- Mit Salz und Muskat abschmecken und warm stellen.
Pfifferlinge & Speck
- Pfifferlinge putzen.
- Zwiebel schälen und würfeln, Salbei waschen und trocken schütteln.
- Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten.
- Zwiebel und Salbei kurz mitbraten, dann alles herausnehmen.
- 2 EL Butterschmalz im Speckfett erhitzen, Pfifferlinge darin 4–5 Minuten unter Wenden braten.
- Speckmischung wieder zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch
- Zanderfilets waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden.
- Salzen und mit der Hautseite in Mehl drücken, überschüssiges Mehl abklopfen.
- 1–2 EL Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen.
- Fisch zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten, dann auf der Fleischseite 1–2 Minuten braten.
Anrichten
- Sellerie-Kartoffel-Püree auf Teller verteilen.
- Zanderfilet daraufsetzen.
- Pfifferling-Speck-Mischung daneben anrichten.
Perfekt dazu passt ein Glas trockener Weißwein.
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