Florian
Zutaten für 4–6 Portionen
Grundlage
- 300 ml Gemüsebrühe
- 170 g Couscous
Gemüse
- 1 Zucchini
- 1 Paprikaschote (rot oder gelb)
- 1 Karotte
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
Gewürze
- 1 TL Kurkuma (gemahlen)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- ½ TL Currypulver
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL Kardamom (gemahlen)
- 1 Msp. Muskatnuss (gemahlen)
- 1 Msp. Zimt
- 1 TL Chiliflocken
Für das Dressing
- 70 ml Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Honig
- Pfeffer & Salz
Frische & Toppings
- 1 Handvoll frische Minze (grob gehackt)
- 1 Handvoll frische Petersilie (grob gehackt)
- 3 EL getrocknete Cranberrys
- 50 g Pekannüsse o.ä. (gehackt & geröstet)
- 60 g Granatapfelkerne (das Zeug macht echt ein farbliches Küchenmassaker! Und ich hatte etwas Sorge um meine Zähne, weil die Kerne doch recht hart waren. Ich würde sie weglassen, aber dann klingt der Rezeptitel nicht mehr so hipp…)
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Zubereitung
- Couscous garen
Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, den Couscous einrühren und abgedeckt ca. 5–10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen. - Gemüse vorbereiten
Zucchini, Paprika, Karotte, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Beiseitestellen. - Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig und alle Gewürze gründlich vermengen. - Couscous abschmecken
Den abgekühlten Couscous in eine große Schüssel geben, das Dressing unterheben und gut mit den Kräutern vermengen. - Restliche Zutaten unterheben
Die vorbereiteten Gemüsewürfel, Minze, Petersilie, Cranberrys und Granatapfelkerne vorsichtig unter den Couscous mischen. - Pekannüsse rösten
Die gehackten Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Zum Servieren über den Salat streuen.
Tipp: Am besten schmeckt der Salat leicht durchgezogen – also gerne 30 Minuten vor dem Servieren zubereiten. Dazu passt Fladenbrot, Joghurt-Dip oder gegrilltes Gemüse.
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