Eat Better Not Less

Zitronenmelisse-Ramen mit Tofu & Austernpilzen

22.08.2025 | Eat Better Not Less, Testküche, asiatisch, vegetarisch

Zutaten für 2 Portionen

140–180 g braune Reis- oder Buchweizen-Ramen (alternativ: braune Reisnudeln)

Brühe

20 g getrocknete Shiitakepilze
1 Wakame-Algenblatt
1 EL geröstetes Sesamöl
1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Stängel Zitronengras, fein geschnitten
1 gehäufter EL Gomasio
1 TL helle Misopaste
½ TL frisch geriebener Ingwer
200 ml Wasser
200 ml Sojamilch
1–1½ TL Zitronenpfeffer
2 TL Mirin
2 TL Shoyu-Sojasauce
½ TL Chiliflocken
1 TL Kokosblütenzucker (leicht gehäuft)
½ Bund Zitronenmelisse, grob geschnitten
optional: 50–100 ml Sojacreme Cuisine (für extra Cremigkeit)
½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
einige frische Zitronenmelisseblätter

Einlage

250 g Kaiserschoten
150 g Naturtofu
150 g Austernpilze
2–3 TL geröstetes Sesamöl
2 TL Tamari
1 TL Kokosblütenzucker
½ TL Chiliflocken
½ Bund Zitronenmelisse
1 Bund asiatische Frühlingszwiebeln

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Zubereitung

Nudeln

Die Nudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

Pilze & Algen einweichen

Getrocknete Shiitake und Wakame-Alge in Wasser 10 Min. einweichen.

Brühe aufsetzen

In einem Topf Sesamöl erhitzen. Knoblauch, Zitronengras, Gomasio, Misopaste und Ingwer unter Rühren 3 Min. anschwitzen. Vom Herd nehmen.
Mit Wasser, Sojamilch, Zitronenpfeffer, Mirin, Sojasoße, Chiliflocken, Kokosblütenzucker und Zitronenmelisse auffüllen.
Zurück auf den Herd stellen, einmal aufkochen lassen.
Shiitake & Wakame zugeben, die Hitze reduzieren und 20 Min. leise köcheln lassen, bis die Brühe sämig wird.

Gemüse vorbereiten

Kaiserschoten in leicht gesalzenem Wasser 2 Min. blanchieren, abschrecken.
Tofu in Scheiben schneiden, Zitronenmelisse grob hacken,
Frühlingszwiebeln schräg fein schneiden.

Tofu & Austernpilze

In einer Pfanne Sesamöl erhitzen und Tofu & Austernpilze kurz anbraten.
Mit Tamari, Kokosblütenzucker und Chiliflocken würzen und ca. 5 Min. weiter braten, bis Tofu goldbraun und Pilze zart sind.
Vom Herd nehmen.

Brühe verfeinern

Nach Wunsch Sojamilch gut einrühren. Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
Shiitake herausnehmen, abspülen und zusammen mit der Brühe zurück in den Topf geben.
Mit etwas Zitronenschale und einigen frischen Zitronenmelisseblättern abrunden.

Anrichten

Nudeln, Pilze und Kaiserschotenin die Brühe geben, 2–3 Minuten erhitzen.
In Schalen füllen und mit den restlichen Pilzen, Kaiserschoten, Zitronenmelisse und Frühlingszwiebeln toppen.
Heiß servieren – am besten mit Stäbchen und Löffel.

Tipp: Alle Spezialzutaten wie Wakame-Algen, getrocknete Shiitake, Gomasio, Misopaste, Sojacreme oder Reisnudeln erhält man im Reformhaus oder im Asialaden.