Lecker
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Wolfsbarsch von 1,2 – 1,5 kg (oder 2 kleinere)
- 15 – 20 Oliven aus der Salzlake (grüne oder schwarze)
- 1 Hand voll glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 150 -200 ml Vernaccia di Oristano (normalerweise junger, aber auch der ältere Vernaccia funktioniert gut, denn er ist noch aromatischer)
- (optional 1-2 getrocknete Tomaten)
- Olivenöl (natürlich natives und am Besten auch aus Sardinien)
- Salz
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Zubereitung
- Den Fisch schuppen, ausnehmen und gut waschen
- Petersilie, Knoblauch und (optional) getrocknete Tomaten klein schneiden.
- Oliven aus dem Salzwasser nehmen und in frisches Wasser geben, damit sie den Salzgeschmack etwas verlieren.
- Ein Backblech oder in eine große feuerfeste Form mit etwas Öl ausstreuen, den Fisch darauf legen, Petersilie, Knoblauch (und evtl. getrockneten Tomaten) darüber geben, gleich salzen, auch innen.
- Den Fisch mit Öl beträufeln und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.
- Nach ca. 10 – 15 Minuten Vernaccia di Oristano über den Fisch träufeln und die Oliven dazu geben.
- Alles nochmals ca 25 – 30 Minuten im Backofen garen lassen. Zwischendurch nochmals etwas Vernaccia über den Fisch träufeln.
- Den fertig gegarten Fisch auf einer Platte mit den Oliven und dem „Sugetto“, dem Sößchen, anrichten und am Tisch filetieren und verteilen. Guten Appetit!
- Wer es etwas kräftiger im Geschmack mag, gibt noch getrocknete Tomaten dazu oder auch aromatische Kräuter wie etwa einen Stängel Rosmarin.
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