Jamie
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Wolfsbarsch mit etwa 1,8 kg oder 2 kleinere Exemplare mit 900 g, geschuppt und ausgenommen
- 1 rote Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 1 Fenchelknolle, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 gehäufter TL Fenchelsamen
- 4 Hand voll gemischte Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Fenchelgrün, Dill, Estragon, Majoran, Lorbeerblätter
- 3 unbehandelte Zitronen
- 6–8 EL bestes Olivenöl
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Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 220°C vorheizen.
- Ein Stück Alufolie fünfmal so lang wie der Fisch abreißen und in der Mitte zusammenfalten.
- Zwiebel, Fenchel und Knoblauch in der vorderen Hälfte der Folie verteilen.
- Fisch außen und innen mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen.
- Kräuter in die Bauchhöhle des Fisches geben.
- Zwei Zitronen über den Fisch auspressen und die dritte in Scheiben schneiden und um den Fisch legen.
- Alles mit Olivenöl beträufeln.
Zubereitung
- Folienränder über den Fisch zusammenschlagen und gut falzen.
- Fisch im vorgeheizten Ofen garen: Bei 1,8 kg für 40 Minuten oder bei zwei 900 g-Fischen für 20 Minuten.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
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