Suppenbuch
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg gemischtes Wintergemüse (z. B. Weißkohl, Wirsing, Möhren, Knollensellerie, Lauch, Petersilienwurzeln, Pastinaken, festkochende Kartoffeln)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Stück Parmesanrinde
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g kleine Nudeln oder weiße Bohnen aus der Dose
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Tomatenmark
- frisch geriebener Parmesan zum Servieren
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Zubereitung
Vorbereitung
- Das Gemüse je nach Sorte schälen oder waschen, putzen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
- Den Knoblauch schälen.
- Für die Nudeln Wasser zum Kochen bringen.
Zubereitung
- Erhitze das Öl im Suppentopf.
- Dünste das Gemüse zusammen mit dem Knoblauch und dem zerbröselten Thymian unter Rühren für einige Minuten an.
- Gieße die Brühe dazu und bringe sie zum Kochen.
- Lege die Parmesanrinde und die Lorbeerblätter in die Suppe und gare alles bei leicht aufgelegtem Deckel etwa 15 Minuten, bis das Gemüse bissfest ist.
- Koche die Nudeln nach Packungsangabe bissfest, schütte sie in ein Sieb, spüle sie kalt ab und lasse sie abtropfen. Alternativ kannst du die Bohnen gründlich abspülen.
- Mische die Nudeln oder die Bohnen unter die Suppe und erhitze alles.
- Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark.
- Entferne die Parmesanrinde und die Lorbeerblätter aus der Suppe.
- Serviere die Suppe heiß und reiche frisch geriebenen Parmesan extra dazu.
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