Suppenbuch
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g weißer Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 30 g Butter
- 15 g Mehl
- 1 große Handvoll Kerbel
- 50 g Sahne
- 1 sehr frisches Eigelb (Größe M)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Zitronensaft nach Belieben
Du bist nicht angemeldet, daher siehst du dieses Formular nicht.
Zubereitung
Vorbereitung
- Spargel waschen und schälen.
- Spitzen abschneiden und beiseitelegen.
- Stangen in Stücke schneiden.
- Kerbel verlesen, waschen und trocken schütteln.
- Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Samen mit dem Eigelb verrühren.
Zubereitung
- Wasser mit Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
- Spargelenden und Schalen hineingeben und 30 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze köcheln lassen.
- Sud durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen.
- Spargelspitzen 3–4 Minuten bissfest kochen, mit einem Schaumloffer herausheben und abtropfen lassen.
- Butter in einem Suppentopf schmelzen.
- Mehl einrühren und 2–3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anschwitzen, bis es goldgelb ist.
- Spargelsud unter Rühren hinzufügen und erhitzen.
- Spargelstücke bei leichtem Aufkochen 10–12 Minuten köcheln lassen.
- Suppe vom Herd ziehen und einige Löffel heiße Suppe zur Eigelb-Sahne-Mischung geben.
- Diese Mischung unter kräftigem Schlagen unter die Suppe rühren, bis sie cremig wird.
- Spargelspitzen in die Suppe geben und warm werden lassen, dabei darf die Suppe nicht mehr kochen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Kerbel servieren.
Du bist nicht angemeldet, daher siehst du dieses Formular nicht.
Weiterstöbern oder suchen
in allen Rezepten
