Tanja
Zutaten für 3 Portionen
- 100 g Butter
- 1 kl. Zwiebel
- Estragonblättchen, gehackt
- Basilikum, gehackt
- 2 TL Weißweinessig
- 2 EL Wasser
- 2 Eigelb
- Pfeffer, schwarz
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft
- 1 EL gemischte Kräuter, gehackt
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Zubereitung
- Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen
- Zwiebel klein würfeln und mit Estragon, Basilikum, Weißweinessig, Wasser und etwas Pfeffer kurz aufkochen lassen und durch ein Sieb streichen.
- Den Sud mit Eigelb im Wasserbad (< 65 Grad) in einer Schüssel solange schlagen (max. Geschwindigkeit), bis die Masse dicklich ist.
- Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen.
- Die abgekühlte Butter langsam (!) darunter schlagen (max. Geschwindigkeit).
- Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Die gemischten Kräuter unterrühren und die Sauce im (nicht zu heißen) Wasserbad warm halten.
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