Jamie
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Lachsfilets mit Haut, à 150 g
- 300 g reife Kirschtomaten, am besten in unterschiedlichen Farben
- 4 Stängel frisches Basilikum
- 8 schwarze Oliven mit Stein
- 30 g Chorizo
- Rotweinessig
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Zubereitung
- Die Lachsfilets mit der Haut nach oben 1n eine große beschichtete Pfanne legen und bei mittlerer bis starker Hitze auf den Herd stellen.
- Wenn die Pfanne allmählich heiß wird und der Lachs zu brutzeln beginnt (nach etwa 3 Minuten), den Fisch wenden und von der Hautseite etwa 5 Minuten braten, bis die Haut superknusprig und der Lachs gerade eben gar ist (je nach Dicke der Filets).
- Inzwischen die Kirschtomaten halbieren und in einer Schüssel mit dem Großteil der abgezupften Basilikumblätter und 1 EL Rotweinessig sowie 1 Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer mischen.
- Die Oliven zerdrücken und entsteinen. Das Fruchtfleisch fein hacken und mit 1 TL nativem Olivenöl und 1 Schuss Wasser verrühren.
- Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und für die letzten 2 Minuten zu dem Lachs in die Pfanne legen.
- Anschließend die Tomaten dazugeben und 30 Sekunden mitgaren.
- Auf Tellern anrichten, den Lachs zuoberst. die gehackten Oliven darauf verteilen und mit den restlichen abgezupften Basilikumblättern garnieren.
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