Suppenbuch
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 kleiner Mangold (ca. 300 g)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 geh. TL Koriandersamen
- 1 geh. TL gelbe Senfsamen
- 1 EL neutrales Öl
- 200 g Rinderhackfleisch
- 1 l Fleischbrühe
- Pfeffer aus der Mühle
- saure Sahne zum Garnieren
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Zubereitung
Vorbereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden.
- Den Mangold waschen und in individuelle Blätter teilen. Dunkelgrüne Blattrippen von den Stielen abschneiden und die Stiele in feine Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen, vierteln und quer in feine Streifen schneiden.
- Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Gewürzsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 1 Minute rösten, bis sie duften. Anschließend im Mörser so fein wie möglich zerstoßen.
Zubereitung
- Öl in einem Suppentopf erhitzen und das Hackfleisch darin bei starker Hitze krümelig braten.
- Die zerstoßenen Gewürze hinzufügen, kurz mitbraten und alles salzen.
- Fleischbrühe angießen und zum Kochen bringen.
- Zwiebel, Kartoffelstifte und Mangoldblätter unterrühren und weitere 2 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Die Kartoffelstreifen unter die Suppe mischen und darin heiß werden lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller füllen.
- Mit einem Klecks saurer Sahne garnieren und servieren.
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