Jamie
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Wolfsbarschfilets, 225 g
- 1 Hand voll gemischte Kräuter wie grünes oder rotes Basilikum, glatte Petersilie und Thymian, grob gehackt
- 1 kg Kartoffeln, abgebürstet
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL Butter
- 450 g gemischte Pilze (möglichst Waldpilze), in Stücke zerpflückt
- 3 Zitronen
- 1 Rezept Salsa Verde (siehe Seite 277)
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Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 240°C vorheizen.
- Blech mit Pergamentpapier auslegen und gleichmäßig mit Öl einpinseln.
- Kartoffeln längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen und dünn mit Öl bestreichen.
- Mit der Hälfte des Knoblauchs vermischen, salzen, pfeffern und auf dem Blech verteilen.
Zubereitung
- Fischfilets mehrmals bis zur Höhe einschneiden und die Kräuter in die Einschnitte stecken.
- Kartoffeln 15 Minuten im Ofen knapp gar backen, herausnehmen und beiseite stellen.
- 2 EL Butter mit 1 Schuss Öl und dem restlichen Knoblauch in einer Pfanne erhitzen.
- Die Pilze darin braten, bis sie gar sind und der austretende Saft verdampft ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
- Den Saft von 1 Zitrone über die Pilze auspressen und 1 EL Butter unterrühren.
- Die Pilze über die Kartoffeln füllen und alles gut durchmengen.
- Fisch darauflegen und je nach Dicke der Filets 12–15 Minuten im Ofen braten.
- Herausnehmen, mit Alufolie abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln den würzigen Fond teils aufnehmen.
- Mit Salsa Verde und Zitronenhälften servieren.
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