Jamie
Zutaten für 2 Personen
- 1 große Aubergine (400 g)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 frische rote oder gelbe Chillischote
- 20 g Erdnüsse
- 2 EL Teriyakisauce
- Meersalz
- Pfeffer
- Olivenöl
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Zubereitung
- Eine Pfanne (26 cm) auf den Herd stellen. 250 ml Wasser darin zum Kochen bringen.
- Die Aubergine längs halbieren und bei beiden Hälften das Fruchtfleisch ein paar mal einritzen.
- Die Hälften mit dem Fruchtfleisch nach unten in die Pfanne legen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Zugedeckt ca 10 Minuten garen, bis das Wasser verdampft ist und es anfängt zu bruzzeln.
- Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und beiseitelegen.
- Die Chilischote entkernen und zusammen mit den grünen (nur diese!) Frühlingszwiebelteilen längs in deine Streifen schneiden. Beides in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und knackig werden lassen.
- Wenn die Pfanne zu bruzzeln beginnt, 1 EL Olivenöl, die weißen Frühlingszwiebelteile und die Erdnüsse hineingeben und immer wieder umrühren.
- Nach 2 Minuten 1 Schuss Wasser hinzufügen, die Teriyakisauce dazuträufeln und den Herd auf mittlere Stufe schalten.
- Die Auberginenhälften wenden. Die Pfanne schwenken, bis die Auberginen nach ein paar Minuten mit der Sauce überzogen sind.
- Vor dem Servieren mit dem abgetroften Frühlingszwiebel-Chili-Streifen bestreuen.
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