Restaurant Wolf, Alkmaar '25
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Portionen Fischfilet etwa je 200 g
- 3 – 4 EL Mehl
- Pfeffer, Salz
- 3 EL Öl
- 3 Frühlingszwiebeln
- etwas grüner Spargel
- Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- ein paar frittierte Salbeiblätter
- eine dünne, frittierte Scheibe Pastinaken oder Sellerie (?)
- etwas Zucker
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Zubereitung
- Für die Sauce Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Zucker zu einer Marinade verrühren.
- Pasta al dente kochen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Pasitnaken-Scheibe und den Salbei knusprig frittieren. Abtrofen lassen und beiseite stellen.
- Das Mehl auf einen flachen Teller geben.
- Das Lachsfilet unter fließendem Wasser und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Anschließend nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen und ringsum bemehlen. Dazu den Fisch von allen Seiten in das Mehl drücken.
- Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das bemehlte Fischfilet mit der Hautseite nach unten ca. 3 Minuten anbraten, wenden, Gemüse hinzufügen und nochmal 2 – 3 Mintuen braten.
- Fisch aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller beiseite legen.
- Die Hitzezufuhr der Pfanne auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Sauce und Pasta in die Pfanne geben.
- Die Pasta auf einen Teller geben, gebratenen Lachsfilets darauf schichten und mit einem Löffel die Sauce darüber verteilen und mit ein paar frittierten Salbeiblättern dekorieren.
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