Restaurant Wolf, Alkmaar '25
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Fischfilets (z. B. Dorade, Wolfsbarsch oder Zander), je ca. 200 g
- 250 g dünne Spaghetti
- 3–4 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Öl (neutral oder Olivenöl)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund grüner Spargel
- 5–8 Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Zucker
- ein paar Salbeiblätter
- 1 dünne Scheibe Pastinake oder Sellerie (optional, fürs Topping)
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Zubereitung
Vorbereitung
- Spargel in schräge Stücke schneiden (holzige Enden entfernen)
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
- Kirschtomaten halbieren
- Knoblauch fein hacken
- Fisch trocken tupfen, salzen, pfeffern (noch nicht mehlieren)
Salbei & Gemüsechip
- Etwas Öl in kleiner Pfanne erhitzen
- Salbeiblätter kurz frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Dünne Pastinaken- / Selleriescheibe ebenfalls knusprig frittieren
- Beiseitestellen
Wasser aufsetzen
Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
Timing: Ab jetzt läuft alles parallel!
Gemüse vorbereiten (noch nicht komplett fertig garen)
- 1 EL Öl in großer Pfanne erhitzen
- Knoblauch kurz anschwitzen
- Spargel 2–3 Minuten anbraten
- Frühlingszwiebeln + Tomaten dazu
- Salz, Pfeffer, Prise Zucker
- Hitze reduzieren und nur noch warmhalten
Pasta kochen
Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und al dente kochen
Fisch braten
- Fisch jetzt erst mehlieren
- 2 EL Öl in Pfanne stark erhitzen
- Fisch auf der Hautseite knusprig braten (ca. 4–5 Min)
- Wenden, 1–2 Minuten fertig garen
Parallel dazu läuft die Pasta fertig
Sauce & Pasta fertigstellen
- 1–2 Kellen Nudelwasser zum Gemüse geben, so dass ein leichter Sud entsteht
- Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne geben
- Alles gut durchschwenken
Anrichten
- Spaghetti mit Gemüse und Sud in tiefe Teller geben
- Fischfilet oben drauf
- Mit frittiertem Salbei und Gemüsechip garnieren
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