Ottolenghi
Zutaten für 4
- 800 g Heilbutt
- 4 EL Olivenöl
- 1-2 rote Chilischoten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 getrocknete Ancho-Chilischote
- 1 kg Eiertomaten
- 2 EL Tomatenmark
- ½ TL Zucker
- 5 g Korianderblätter
- Salz
- 50 g Tahin
- 1 EL Zitronensaft
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Zubereitung
Vorbereitung
- Heilbutt in vier Portionen schneiden und mit ⅓ TL Salz würzen.
- Chilis, Knoblauch, Kümmel und Ancho-Chili vorbereiten.
- Eiertomaten in 1 cm große Würfel schneiden.
Zubereitung
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die frischen Chilis 2 Minuten anbraten.
- Knoblauch, Kümmel und die Ancho-Chili zugeben und 1 Minute mit braten, bis der Knoblauch goldbraun ist.
- Die gewürfelten Eiertomaten, Tomatenmark, Zucker und ½ TL Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Fisch in die Sauce geben und zugedeckt 10 Minuten garziehen lassen.
- Tahin, Zitronensaft, 60 ml Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren.
- Den Fisch vorsichtig aus der Sauce heben und warm halten. Falls die Sauce zu flüssig ist, bei höherer Hitze reduzieren und nachsalzen.
- Fisch mit der Sauce anrichten, mit Korianderblättern und Kümmelsamen bestreuen und servieren.
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