Fisch-Amok

Reisnudeln

1. Reis-Vermicelli nach Packungsanleitung garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Kurz vor dem Servieren mit 1 EL Wasser in einem Topf nochmals erwärmen.

Kroeung-Paste

1. Alle Zutaten im Mörser oder Blitzhacker zu einer feinen Paste pürieren.
2. Falls nötig 1–2 EL Wasser zugeben, bis die Masse geschmeidig ist.

Currybasis

1. Schalotten in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken.
2. Kokosmilch-Mischung: Fischsauce (oder Tamari), Tamarindenpaste, Kokosblütenzucker, Salz, Pfeffer, Kokosmilch und Wasser in einer Schüssel verrühren.
3. Kürbis schälen und raspeln, Mango würfeln, Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

Anbraten

1. Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.
2. Kroeung-Paste zugeben und 2–3 Min. bei mittlerer Hitze rührend anbraten, bis sie intensiv duftet.
3. Mit der Kokosmilch-Mischung ablöschen, aufkochen, dann die Hitze reduzieren. 5–7 Min. leise köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.

Gemüse & Fisch

1. Kürbisraspeln, Mango in die Kokosmilch geben. Unter Rühren 3–4 Min. köcheln lassen.
2. Fischstücke hinzufügen, Deckel auflegen und 7–8 Min. bei mittlerer Hitze dämpfen, bis der Fisch gar ist. (Bei Bedarf 2–3 Min. länger.)

Tamarindendip

1. Alle Zutaten in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Hitze reduzieren, 1–2 Min. rühren, dann in eine Schale füllen.

Abschmecken & Servieren

1. Curry umrühren, kurz stark erhitzen, vom Herd nehmen.
2. Mit Limettensaft verfeinern und in Schalen füllen.
3. Mit etwas Kokosmilch oder Kokoscreme beträufeln.
4. Reisnudeln, Thai-Basilikum und den Tamarindendip dazu reichen.

Tipps

1. Fisch-Amok ist von Natur aus mild. Wer es schärfer liebt, fügt mehr Chili zur Kroeung-Paste hinzu oder bestreut das fertige Gericht mit Chiliflocken.
2. Galgant, Kurkuma, Kaffirlimettenblätter, Tamarindenpaste und Reis-Vermicelli gibt’s im gut sortierten Asialaden.
3. Nicht zu viel Tamarindendipp nehmen. Ist sehr sauer.