Suppenbuch
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
- 1 Mango
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- ½ Bio-Zitrone
- 2 EL Butter
- 2 TL Currypulver (am besten Madras)
- 1 TL Mehl
- 1 l Hühnerbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Vorbereitung
- Wasche die Frühlingszwiebeln, schneide die welken dunkelgrünen Teile und die Wurzeln ab. Schneide das knackige Grün der Zwiebeln fein und lege es beiseite. Hacke den Rest der Zwiebeln fein.
- Schäle den Knoblauch und den Ingwer und schneide sie fein.
- Schäle die Mango, schneide das Fruchtfleisch vom Stein ab und würfle es klein.
- Wasche die Zitronehälfte und schneide sie in feine Streifen. Presse die Zitronehälfte aus und lege den Saft beiseite.
Zubereitung
- Erhitze 1 EL Butter im Suppentopf, dünste die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer darin an. Bestäube mit Currypulver und Mehl und schwitze alles kurz an.
- Füge unter Rühren die Hühnerbrühe hinzu und bringe sie zum Kochen. Gib die Mangowürfel in die Suppe und lasse alles etwa 5–7 Minuten köcheln.
- Schmelze die restliche Butter in einer Pfanne und brate die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Würze das Hähnchen mit Salz und Pfeffer.
- Püriere die Suppe und schmecke sie mit Salz, Pfeffer sowie 2–3 TL Zitronensaft ab. Fülle die Suppe in vorgewärmte Suppenteller.
- Garnisiere die Suppe mit Hähnchenstreifen und Zwiebelringen.
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