Suppenbuch
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Vanilleschote
- ½ Bio-Zitrone
- 100 g Zucker
- 700 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren)
- 150 g Schmand
- 1 EL Sahne
- 1 Päckenchen Vanillezucker
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Zubereitung
Vorbereitung
- Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark heraus.
- Wasche die Zitronenhälfte heiß und trockne sie ab. Schäle die Schale dünn in langen Stücken ab.
- Presse die Zitronenhälfte aus und bringe diese zusammen mit 200 g Zucker und 700 ml Wasser in einem Topf zum Kochen.
- Verlese die Beeren und entferne Blätter, Stiele und beschädigte Beeren. Spüle die Beeren vorsichtig ab.
Zubereitung
- Koche die Beeren etwa 5 Minuten lang.
- Lass die Suppe im Topf abkühlen. Fische die Zitronenschale und die Vanilleschote heraus.
- Püriere die Beeren mitsamt der Flüssigkeit und streiche sie durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Schmecke die Beerensuppe ab und süße sie eventuell nach.
- Stelle die Suppe für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Vermische den Schmand mit der Sahne und dem Vanillezucker sowie dem Vanillemark, und schlage alles kräftig mit einem Schneebesen durch.
- Verteile die Beerenkaltschale auf feinen Tellern oder in Suppentassen und garniere jedes Gericht mit etwas Schmand.
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