emmikochteinfach
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Spaghetti
- 1000 g Hokkaido-Kürbis, gewaschen, entkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten
- 150 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt, leicht abgetropft, gewürfelt
- 80 g Walnüsse, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Chilischote, entkernt, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 5 EL Olivenöl
- 80 g Parmesan, frisch und fein gerieben, optional
- 30 g Petersilie, frisch, fein gehackt
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
Vorbereitung
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche den Hokkaido-Kürbis gut, entkerne ihn und schneide ihn in mundgerechte Würfel. Mische die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und würze sie nach Belieben mit Meersalz und Pfeffer.
- Wasche, trockne und hacke die Petersilie fein.
- Würfle die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten nach leichtem Abtropfen.
- Hacke die Walnüsse grob.
- Reibe den Parmesan frisch und fein.
Zubereitung
- Lege die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und röste sie ca. 15–20 Minuten in den Ofen.
- Setze das Wasser für die Spaghetti auf und koche diese nach Packungsanweisung bissfest.
- Erhitze in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 EL Olivenöl. Dünste die Chilischote, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten darin ca. 2–3 Minuten an.
- Gib das Tomatenmark dazu und lasse es kurz mit anschwitzen.
- Nimm die Spaghetti direkt und tropfnass mit einer Nudelzange aus dem Kochwasser und gib sie in die Pfanne.
- Vereine die Kürbiswürfel, die gehackten Walnüsse, den Parmesan und die Petersilie mit den Spaghetti in der Pfanne.
- Vermenge alles sorgfältig und schmecke das Gericht mit Meersalz und schwarzem Pfeffer ab.
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