chefkoch
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Hokkaidokürbis
- 160 g Pancetta gewürfelt
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Sahne
- 2 Eier
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatpulver
- 500 g Spaghetti
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- n. B. Italienischer Hartkäse (wie z.B. Parmesan oder Grana Padano) oder Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
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Zubereitung
Vorbereitung
- Kürbis waschen, putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Ringe schneiden.
Zubereitung
- Pancetta und Kürbis mit Olivenöl in einer tiefen, beschichteten Pfanne anbraten und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten garen.
- Sahne mit Muskat in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
- Eier in einer Schüssel verquirlen und die kochend heiße Sahne mit einem Schneebesen einrühren.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Soße eindickt. Dann sofort vom Herd nehmen.
- Die Soße mit der Kürbis-Pancetta-Mischung verrühren.
- Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
- Spaghetti mit der Kürbis-Carbonara auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
- Nach Bedarf etwas frisch geriebenen Grana Padano oder Parmigiano Reggiano darüber streuen.
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